Jeśli nie masz termometru, pomóż sobie palcem – czekolada powinna być neutralna w dotyku, ani gorąca, ani zimna.
Dopiero wtedy możesz dodać go do ubitego masła.
Nigdy nie dodawaj gorącej czekolady, w przeciwnym razie mieszanka się zwarzy, a ganache będzie płynny.
Ubijaj mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji, zeskrobując szpatułką boki i dno miski.
Nie ubijaj zbyt długo – tylko do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji.
Przykryj gotową masę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20–30 minut, aby masa stężała i ustabilizowała się.
Po ostygnięciu ubijaj ją jeszcze krótko (około 1 minuty), aby była bardziej elastyczna.
Następnie dodaj mleko skondensowane i dokładnie ubij wszystko, aż masa będzie gładka i kremowa.
Wynik:
