Wyjątki, o których mało kto wie.
Nie wszystkie warzywa podlegają stałym zasadom. Niektóre produkty spożywcze wymagają innego traktowania:
Ziemniaki pokrojone na kawałki można wrzucić bezpośrednio do gorącej wody; ciecierzycę, soczewicę i suszoną fasolę najlepiej namoczyć w zimnej wodzie; groch i bób lepiej zachowują kolor, gdy zostaną zalane wrzącą wodą.
Nawet sposób pokrojenia warzyw wpływa na efekt końcowy. Mniejsze kawałki gotują się szybciej i łatwiej tracą składniki odżywcze.
Dlaczego temperatura wpływa na składniki odżywcze:
Gotowanie może prowadzić do utraty witamin i minerałów, ale odpowiednia metoda ogranicza ten problem.
Zielone warzywa gotowane krótko we wrzącej wodzie są krócej wystawione na działanie ciepła i dzięki temu lepiej zachowują składniki odżywcze. Z kolei warzywa skrobiowe korzystają z długiego gotowania, ponieważ zapobiega to nadmiernemu zniszczeniu ich błonnika.
Przydatnym sposobem jest ponowne wykorzystanie wody po gotowaniu zup, zup kremów lub risotto, aby odzyskać część substancji utraconych w czasie przygotowywania potrawy.
Najczęstsze błędy przy gotowaniu warzyw:
Są złe nawyki, które negatywnie wpływają na efekt końcowy:
Przygotowywanie wszystkich warzyw w ten sam sposób, gotowanie ich zbyt długo, używanie zbyt dużej ilości wody, niekontrolowanie czasu gotowania, nie pozostawianie zielonych warzyw do ostygnięcia po ugotowaniu.
Sól należy również dodawać w odpowiednim momencie. Dotyczy to również zielonych warzyw:
Najlepiej jest posolić wodę od razu, jednak w przypadku ziemniaków i warzyw skrobiowych lepiej poczekać niemal do końca czasu gotowania.
Najlepsza metoda gotowania warzyw bez utraty ich smaku.
Aby warzywa były smaczne i dobrze ugotowane, wystarczy przestrzegać kilku zasad:
Zimna woda do twardych i skrobiowych warzyw; wrzątek do zielonych i delikatnych warzyw; krótki czas gotowania pozwala zachować witaminy i konsystencję; szybkie chłodzenie pozwala zachować jasny kolor.
