SKŁADNIKI
Na ciasto kokosowe:
280 g mąki pszennej,
200 g cukru
, 170 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej,
4 duże jajka,
180 ml mleka kokosowego,
80 ml mleka pełnego,
70 g wiórków kokosowych,
10 g proszku do pieczenia
, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
, ½ łyżeczki ekstraktu kokosowego (opcjonalnie),
¼ łyżeczki soli
Do namoczenia ciasta:
120 ml mleka kokosowego,
50 ml wody,
40 g cukru,
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Na wierzch mango:
350 g dojrzałego mango, pokrojonego w kostkę;
60 g cukru;
1 łyżka soku z cytryny;
15 g mąki kukurydzianej
; 30 ml wody
Do kremu:
500 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki
, 200 g zimnego serka śmietankowego,
100 g cukru pudru,
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
, ½ łyżeczki ekstraktu kokosowego (opcjonalnie)
Do dekoracji:
100 g wiórków kokosowych,
2 dojrzałe, ale jędrne mango,
1 łyżka cukru
, 1 łyżeczka soli, sok z cytryny,
1 łyżeczka mąki kukurydzianej,
2 łyżki wody
PRZYGOTOWANIE
1. Przygotowanie formy
Rozgrzej piekarnik do 170°C (termostat 6).
Nasmaruj tłuszczem okrągłą formę o średnicy 20 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia. Aby uzyskać wyższe ciasto, takie jak na zdjęciu, użyj głębokiej formy lub podziel ciasto na kilka form o tej samej średnicy.
2. Przygotowanie ciasta
W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstaw.
W innej misce ubijaj masło i cukier przez 4–5 minut, aż masa będzie lekka, kremowa i puszysta.
Dodaj jajka jedno po drugim, dobrze ubijając po dodaniu każdego.
Dodaj ekstrakt waniliowy i ekstrakt kokosowy.
