W innej misce wymieszaj mleko kokosowe z mlekiem pełnotłustym.
Wymieszaj naprzemiennie składniki suche i płynne. Zacznij od odrobiny mąki, następnie stopniowo dodawaj mleko i kontynuuj, aż całe mleko zostanie wykorzystane.
Na koniec dodaj wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj szpatułką. Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki, bo ciasto będzie zbyt ciężkie.
3. Pieczenie
Wlej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
Piec w piekarniku przez około 40–50 minut.
Aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, włóż wykałaczkę w środek. Powinna wyjść czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruchami.
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw je w formie na 10 minut.
Następnie wyjmij je z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Po ostygnięciu możesz włożyć ciasto do lodówki na około 30 minut, aby łatwiej je było pokroić.
4. Przygotowanie syropu kokosowego
W małym rondelku wymieszaj mleko kokosowe, wodę i cukier.
Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści.
Nie trzeba go gotować. Zdejmij z ognia, dodaj wanilię i odstaw do ostygnięcia.
Ten syrop sprawi, że ciasto będzie bardzo wilgotne i delikatne.
5. Przygotowanie nadzienia z mango
Pokrojone w kostkę mango umieść w małym rondelku, dodaj cukier i sok z cytryny.
Gotować na małym ogniu przez 3–4 minuty.
Rozpuść mąkę kukurydzianą w wodzie do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodaj tę mieszankę do mango.
Kontynuuj gotowanie przez kolejną minutę lub dwie, delikatnie mieszając.
Mieszanka powinna być gęsta, lśniąca i zawierać widoczne kawałki mango.
Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
6. Przygotowanie białego lukru
Zimny serek śmietankowy włóż do miski i lekko ubij, aż będzie gładki.
Dodaj cukier puder i wanilię.
Stopniowo dodawaj bardzo zimną, pełnotłustą śmietankę.
Ubijaj, aż uzyskasz gładką, kremową i gęstą białą polewę.
Powinien zachować swój kształt po podniesieniu miksera. Nie ubijaj zbyt długo, aby uniknąć pęknięcia.
7. Krojenie tortu
Gdy ciasto całkowicie ostygnie, przekrój je poziomo, aby uzyskać 3 warstwy.
Upewnij się, że warstwy mają podobną grubość.
8. Nawilż pieluszki
Połóż pierwszy biszkopt na talerzu lub podstawce, na której będziesz podawać ciasto.
Za pomocą pędzla lub łyżki rozprowadź odrobinę syropu kokosowego po całej powierzchni.
Rozprowadź równomiernie, tak aby masa była wilgotna, ale nie nasiąknięta wodą.
9. Na wierzchu ułóż śmietanę i mango
Rozłóż warstwę świeżego kremu na biszkopt.
Uformuj obwódkę z crème fraîche wokół krawędzi, aby zapobiec wylewaniu się nadzienia. Na środek nałóż obfitą porcję nadzienia z mango.
Połóż na wierzchu drugi biszkopt i powtórz proces:
syrop + świeża śmietana + mango.
Na koniec dodaj trzecią warstwę.
10. Udekoruj ciasto lukrem
Rozprowadź cienką warstwę białego lukru na całej powierzchni ciasta.
Pierwsza warstwa pomaga zatrzymać okruszki.
Schłodzić przez około 20 minut.
Następnie nałóż drugą warstwę lukru i wygładź wierzch i boki szpatułką.
Lukier powinien być idealnie biały, gładki i wyglądać, jakby był zrobiony w domu.
11. Dodaj wiórki kokosowe
Delikatnie posyp boki ciasta wiórkami kokosowymi.
Można je całkowicie zakryć.
12. Przygotuj mango do dekoracji
Pokrój mango w kostkę.
Jedną trzecią płynu wlej do małego rondelka razem z cukrem, sokiem z cytryny i wodą.
Gotować przez kilka minut.
Dodaj mąkę kukurydzianą rozcieńczoną w niewielkiej ilości wody i gotuj dalej, aż mieszanina lekko zgęstnieje i stanie się lśniąca.
Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
13. Dekoracja końcowa
Za pomocą rękawa cukierniczego z tylką w kształcie karbowania uformuj rozety z białego kremu wokół górnej krawędzi.
Umieść błyszczące mango na środku.
Posyp hojnie wiórkami kokosowymi boki.
Przed podaniem ciasto należy schłodzić przez 3–4 godziny.
Dzięki temu warstwy mają szansę się ustabilizować, a smaki rozwinąć.
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE IDEALNEGO CIASTA
Użyj dojrzałego, ale nie rozgotowanego mango.
Zanim dodasz sos mango do kremu, musisz go bardzo schłodzić.
Nasącz każdą warstwę syropem cukrowym, aby zapobiec wysychaniu ciasta.
Bita śmietana musi być bardzo zimna.
Nie zastępuj mleka kokosowego wodą kokosową.
Przed pokrojeniem schłodź ciasto w lodówce, aby uzyskać czyste i chrupiące kawałki.
Aby uzyskać bardziej rustykalny wygląd, nie wygładzaj kremu zbyt mocno; kilka małych śladów szpatułki nada mu bardziej naturalny wygląd. Mango pokrywające krem powinno być błyszczące i soczyste, a nie twarde jak galaretka.
Efekt: wysokie, miękkie i rozpływające się w ustach ciasto, składające się z warstw kokosa, świeżej śmietany i soczystego mango, posypane wiórkami kokosowymi i udekorowane dużymi plasterkami świeżego mango.
