Nawet jedno ugryzienie może być szkodliwe: Oto jak chronić się przed pasożytami przenoszonymi przez żywność.

Pasożyty przenoszone przez żywność stanowią ukryte zagrożenie w naszym jedzeniu. Te mikroskopijne organizmy – w tym tasiemce, obleńce i pierwotniaki – mogą wywołać poważne choroby, czasami już po jednym zakażonym ugryzieniu. Wiele osób bez wahania spożywa żywność zagrożoną, ale wiedza o tym, gdzie te pasożyty się ukrywają i jak bezpiecznie obchodzić się z żywnością, jest kluczowa dla ochrony zdrowia.

Typowe pokarmy podatne na pasożyty i zagrożenia

1. Niedogotowane lub surowe mięso i ryby

•  Wieprzowina:  Może  zawierać  Trichinella spiralis , bakterię wywołującą włośnicę (ból mięśni, gorączka, obrzęk).

• Wołowina: Może  być siedliskiem Taenia saginata  (tasiemca  wołowego).

•  Ryby (zwłaszcza łosoś, śledź, dorsz):  Mogą   zawierać  robaki Anisakis , które mogą powodować silny ból żołądka, wymioty i reakcje alergiczne.

• Sushi/Sashimi:  Ryzyko obecności pasożytów, chyba że ryba została wcześniej zamrożona w celu zabicia larw.

2. Surowe lub niedogotowane skorupiaki

• Ostrygi, małże, muszle jadalne:  filtrują pokarm, który   może wchłaniać pasożyty, takie jak  przywry, z zanieczyszczonych wód .

• Objawy:  biegunka, ból brzucha, a czasami długotrwałe powikłania ze strony wątroby lub płuc.

3. Nieumyte lub surowe owoce i warzywa

• Warzywa liściaste, jagody, zioła:  Mogą  przenosić bakterie Cyclospora ,  Giardia  lub  Toxoplasma  poprzez zanieczyszczoną glebę lub wodę.

  Owocei warzywa

• Nawet produkty organiczne  mogą ulec zanieczyszczeniu, jeśli będą nawadniane nieoczyszczoną wodą.

4. Niepasteryzowane produkty mleczne i soki

• Surowe mleko, ser i świeżo wyciskany cydr mogą   zawierać  Cryptosporidium ,  E. coli  lub  Listeria .

• Pasteryzacja zabija pasożyty  – dlatego zawsze wybieraj produkty pasteryzowane.

5. Zanieczyszczona woda i lód

• Picie lub mycie żywności nieoczyszczoną wodą może prowadzić do zakażenia pasożytami.

• Ważne w podróży:  Unikaj picia wody z kranu, napojów z dystrybutorów i lodu w obszarach wysokiego ryzyka.

  Ciąg dalszy na następnej stronie 

  Jak się chronić: Wytyczne dotyczące bezpiecznego obchodzenia się z materiałami

  Bezpieczeństwo mięsa i ryb

  • Dokładnie ugotuj:

    • Wieprzowina: 63 °C + 3 minuty odpoczynku

      Wieprzowina

    • Wołowina (mielona): 71°C (160°F)

    • Ryba: 63 °C (145 °F) lub do momentu, aż stanie się nieprzezroczysta i rozpadnie się na kawałki.

  • Mrożenie ryb:  Aby spożyć je na surowo (sushi), rybę należy zamrozić na 7 dni w temperaturze -20 °C (-4 °F), aby zabić pasożyty.

  • Aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego: Używaj  oddzielnych desek do krojenia i przyborów kuchennych do surowego mięsa i ryb.

  Bezpieczeństwo produktu

  • Myj wszystkie produkty  pod bieżącą wodą – nawet jeśli chcesz je obrać.

  • Szczotka do warzyw nadaje się do potraw stałych (ogórki, ziemniaki).

  • Wytrzyj je czystą szmatką , aby usunąć wszelkie pozostałe patogeny.

  • Komercyjnie dostępne detergenty roślinne nadają się do porowatej żywności, np. jagód  .

  Skorupiaki i produkty mleczne

  • Smaż skorupiaki  , aż będą całkowicie otwarte, a temperatura ich mięsa wyniesie 63°C.

    Mięsoi owoce morza

  • Wybieraj  pasteryzowane  produkty mleczne i soki – zwracaj uwagę na etykiety.

  • Unikaj surowych kiełków  (np. lucerny, soi), chyba że zostaną dokładnie ugotowane.

  Bezpieczeństwo w wodzie

  • W razie wątpliwości należy pić  wodę butelkowaną  lub wodę przegotowaną  (doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 minutę).

  • Używaj czystej wody do  mycia owoców i warzyw, mycia zębów i robienia kostek lodu .

  • Pasożyty przenoszone przez żywność stanowią ukryte zagrożenie w naszym jedzeniu. Te mikroskopijne organizmy – w tym tasiemce, obleńce i pierwotniaki – mogą wywołać poważne choroby, czasami już po jednym zakażonym ugryzieniu. Wiele osób bez wahania spożywa żywność zagrożoną, ale wiedza o tym, gdzie te pasożyty się ukrywają i jak bezpiecznie obchodzić się z żywnością, jest kluczowa dla ochrony zdrowia.

    Typowe pokarmy podatne na pasożyty i zagrożenia

    1. Niedogotowane lub surowe mięso i ryby

    • Wieprzowina:  Może  zawierać  Trichinella spiralis , bakterię wywołującą włośnicę (ból mięśni, gorączka, obrzęk).

      Wieprzowina

    • Wołowina: Może  być siedliskiem Taenia saginata  (tasiemca wołowego).

    • Ryby (zwłaszcza łosoś, śledź, dorsz):  Mogą   zawierać  robaki Anisakis , które mogą powodować silny ból żołądka, wymioty i reakcje alergiczne.

    • Sushi/Sashimi:  Ryzyko obecności pasożytów, chyba że ryba została wcześniej zamrożona w celu zabicia larw.

    2. Surowe lub niedogotowane skorupiaki

    • Ostrygi, małże, muszle jadalne:  filtrują pokarm, który   może wchłaniać pasożyty, takie jak  przywry, z zanieczyszczonych wód .

    • Objawy:  biegunka, ból brzucha, a czasami długotrwałe powikłania ze strony wątroby lub płuc.

    3. Nieumyte lub surowe owoce i warzywa

    • Warzywa liściaste, jagody, zioła:  Mogą  przenosić bakterie Cyclospora ,  Giardia  lub  Toxoplasma  poprzez zanieczyszczoną glebę lub wodę.

    • Nawet produkty organiczne  mogą ulec zanieczyszczeniu, jeśli będą nawadniane nieoczyszczoną wodą.

      Dostarczaniei uzdatnianie wody

    4. Niepasteryzowane produkty mleczne i soki

    • Surowe mleko, ser i świeżo wyciskany cydr mogą   zawierać  Cryptosporidium ,  E. coli  lub  Listeria .

    • Pasteryzacja zabija pasożyty  – dlatego zawsze wybieraj produkty pasteryzowane.

    5. Zanieczyszczona woda i lód

    • Picie lub mycie żywności nieoczyszczoną  wodą może prowadzić do zakażenia pasożytami.

    • Ważne w podróży:  Unikaj picia wody z kranu,  napojów z dystrybutorów i lodu w obszarach wysokiego ryzyka.

      Ciąg dalszy na następnej stronie 

      Jak się chronić: Wytyczne dotyczące bezpiecznego obchodzenia się z materiałami

      Bezpieczeństwo mięsa i ryb

      • Dokładnie ugotuj:

        •  Wieprzowina: 63 °C + 3 minuty odpoczynku

          Wieprzowina

        • Wołowina (mielona): 71°C (160°F)

        • Ryba: 63 °C (145 °F) lub do momentu, aż stanie się nieprzezroczysta i rozpadnie się na kawałki.

      • Mrożenie ryb:  Aby spożyć je na surowo (sushi), rybę należy zamrozić na 7 dni w temperaturze -20 °C (-4 °F), aby zabić pasożyty.

      • Aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego: Używaj  oddzielnych desek do krojenia i przyborów kuchennych do surowego mięsa i ryb.

      Bezpieczeństwo produktu

      • Myj wszystkie produkty  pod bieżącą wodą – nawet jeśli chcesz je obrać.

      • Szczotka do warzyw nadaje się do potraw stałych (ogórki, ziemniaki).

      • Wytrzyj je czystą szmatką , aby usunąć wszelkie pozostałe patogeny.

      • Komercyjnie dostępne detergenty roślinne nadają się do porowatej żywności, np. jagód  .

      Skorupiaki i produkty mleczne

      • Smaż skorupiaki  , aż będą całkowicie otwarte, a temperatura ich mięsa wyniesie 63°C.

        Next »