Wpływ zbóż na zdrowie
W pieczywie i wypiekach można zastąpić mąkę pszenną mąką z chlebowca. Mąka z chlebowca jest bezglutenowa, ale produkty na bazie pszenicy już nie. W przeszłości tylko osoby z alergią na pszenicę i celiakią szukały produktów bezglutenowych. Po przejściu na dietę bezglutenową często zgłaszały poprawę stanu zdrowia.
Gluten to białko występujące w pszenicy i ziarnach zbóż. W kontakcie z wodą białka te tworzą elastyczne wiązanie, które nadaje chlebowi kształt. Gluten występuje również w jęczmieniu, owsie, życie i orkiszu, a w przetworzonej żywności może być ukryty pod różnymi nazwami, takimi jak słód czy naturalne aromaty.
Niektórzy ludzie reagują negatywnie nawet na niewielkie ilości glutenu, ponieważ ich organizm postrzega go jako toksynę. Niekontrolowane, nadmierne spożycie glutenu może predysponować do niedoborów żywieniowych, a także zaburzeń neurologicznych i psychicznych. Może również mieć potencjalnie negatywny wpływ na stawy, wątrobę, układ nerwowy i skórę.
Co więcej, specjaliści z Fundacji Celiakii uważają, że niezdiagnozowana celiakia może przyczyniać się do rozwoju „chorób autoimmunologicznych, takich jak cukrzyca typu 1 i stwardnienie rozsiane (SM), opryszczkowe zapalenie skóry (swędząca wysypka skórna), anemia, osteoporoza, niepłodność i poronienia… epilepsja i migreny, niski wzrost i rak jelit”.
Jak można sobie wyobrazić, nietolerancja glutenu może wywołać objawy zaburzeń żołądkowo-jelitowych, takie jak wzdęcia, biegunka i bóle brzucha. Ponadto mogą wystąpić niepokój, dezorientacja, bóle głowy, nudności lub bóle stawów i mięśni. Chociaż dieta bezglutenowa może wydawać się pomocna dla osób z alergią na pszenicę lub celiakią, warto podchodzić do niej z ostrożnością.
Myślę, że większość przetworzonej i pakowanej żywności bezglutenowej to wyidealizowane śmieciowe jedzenie, ponieważ należą do najbardziej przetworzonych produktów dostępnych w sklepie. Brakuje im błonnika, często zawierają toksyczne ilości cukru i soli, a w składzie mają niezdrowe tłuszcze.
Niezależnie od tego, czy masz nadwrażliwość na gluten, czy nie, prawie każdy może skorzystać na ograniczeniu spożycia zbóż o wysokiej zawartości węglowodanów netto. Możliwość wykorzystania mąki z chlebowca i wypieków może pomóc zmniejszyć narażenie na gluten i obniżyć indeks glikemiczny spożywanych produktów.
Twój organizm potrzebuje błonnika
Chlebowiec jest bogaty w błonnik, znacznie więcej niż wcześniej sądzono. W rzeczywistości, zaledwie jedna szklanka zaspokaja 43% dziennego zapotrzebowania na błonnik. Dieta uboga w błonnik może zaburzyć florę jelitową. W jednym z badań na modelach zwierzęcych, dieta uboga w błonnik zmieniła mikrobiotę jelitową, a zmiany te zostały przekazane potomstwu.
W niektórych przypadkach, nawet po karmieniu myszy dietą bogatą w błonnik, w jelitach nie mogły zasiedlić się niektóre bakterie, które zostały poważnie zubożone. Wcześniejsze badania potwierdziły, że ludzki mikrobiom zmieniał się na przestrzeni dziejów, podobnie jak dieta. Ogólnie rzecz biorąc, naukowcy odkryli, że osoby spożywające więcej produktów roślinnych mają bardziej zróżnicowany mikrobiom jelitowy.
Korzyści płynące ze spożywania wystarczającej ilości błonnika obejmują zapobieganie zespołowi nieszczelnego jelita, który również wywołuje lęk, bóle stawów, zmęczenie i wzdęcia. Food Integrity Now wyjaśnia zespół nieszczelnego jelita w następujący sposób:
„Ściana jelita jest uważana za półprzepuszczalną. Oznacza to, że pozwala pewnym substancjom przedostać się do krwiobiegu, a innym nie. Na przykład, określone cząsteczki i składniki odżywcze mogą przez nią przenikać, ale toksyny i duże, niestrawione cząsteczki pokarmu są blokowane”.
Kiedy jelita przeciekają, pory jelita cienkiego rozszerzają się, umożliwiając przedostanie się niestrawionych cząsteczek pokarmu i toksyn, które normalnie byłyby zablokowane, do krwiobiegu. Te cząsteczki i toksyny nie są rozpoznawane, a układ odpornościowy przechodzi w tryb ataku, ponieważ nie powinny znajdować się we krwi. W istocie, układ odpornościowy dosłownie rozpoznaje te niestrawione cząsteczki jako niebezpieczne.
Błonnik oferuje również inne korzyści zdrowotne. Na przykład, naukowcy odkryli odwrotną zależność między błonnikiem a zawałami serca, pokazując, że osoby stosujące dietę bogatą w błonnik mają o 40% niższe ryzyko chorób serca.
Jak już pisałem, błonnik może spowalniać stany zapalne i starzenie się mózgu, co negatywnie wpływa na jego funkcjonowanie. Diety ubogie w błonnik mogą być szczególnie szkodliwe dla osób starszych, ponieważ mają obniżoną zdolność do produkcji maślanu – substancji odżywczej, która spowalnia starzenie się mózgu .
Zrównoważone rolnictwo może mieć wpływ na zdrowie na świecie
Chlebowiec to zrównoważona, wysokoplenna roślina o niskim indeksie glikemicznym, która może stanowić rozwiązanie narastającego problemu niedoborów żywności na całym świecie. Jest również łatwa w uprawie w odpowiednim klimacie. Wraz ze zbliżającą się zimą na półkuli północnej, warto rozważyć znaczne obniżenie rachunków za żywność poprzez uprawę ekologicznego ogrodu domowego.
Wraz ze wzrostem cen produktów ekologicznych z powodu popytu i problemów związanych z pandemią, wiele osób decyduje się na założenie własnych ogródków przydomowych i w pojemnikach. Jeśli myślałeś, że jesień to czas, aby odłożyć ogrodnicze rękawice, warto to przemyśleć, ponieważ szpinak, buraki i marchewki można zbierać do lutego. Wiele ziół i warzyw można uprawiać w pomieszczeniach, zapewniając odpowiednie oświetlenie.
Będziesz cieszyć się korzyściami płynącymi z ogrodnictwa zimowego, w tym oszczędnościami na rachunkach za zakupy spożywcze i pewnością, że plony, które zbierasz, pochodzą z ekologicznych, niemodyfikowanych genetycznie nasion. Zanim zaczniesz, poświęć czas na zaplanowanie ogrodu.
Niektóre rośliny dobrze rosną dzięki długiemu okresowi wegetacji, inne sadzi się jesienią, aby przetrwały zimę i umożliwiły wczesną wiosnę. Jeszcze inne najlepiej rosną w donicach. Ogrodnictwo jest również korzystne dla zdrowia z innych powodów, ponieważ to łatwy sposób na redukcję stresu i trochę ruchu, którego wszyscy potrzebujemy.
Aby poznać dokładny czas gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk „Otwórz” (>) — i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ tym przepisem ze znajomymi na Facebooku!
