📝W SKRÓCIE
- „Chlebowiec” to zabawna nazwa owocu, który można wysuszyć i zmielić na mąkę. Białko jest łatwiejsze do strawienia niż pszenica.
- Ten bezglutenowy owoc jest bogaty w błonnik i ma niski indeks glikemiczny. Drzewa owocują do 200 owoców rocznie i od wieków stanowią podstawowe pożywienie w tropikach.
- Mąka z chlebowca może zmniejszyć narażenie na gluten w wypiekach. Może również złagodzić objawy cukrzycy i pomóc w walce z niedoborami żywności na całym świecie.
- Wysoka zawartość błonnika w chlebowcu pomaga odżywić mikrobiom jelitowy. Może zapobiegać zespołowi nieszczelnego jelita i zmniejszać ryzyko chorób serca.
🩺 Autorstwa dr Mercoli
Czy słyszałeś kiedyś o chlebowcu? To dość dziwna nazwa dla owocu, który wydaje się pachnieć lub smakować jak chleb. Jednak chlebowiec jest uprawiany w tropikalnych regionach świata i, podobnie jak jackfruit, należy do rodziny morwowatych.
Drzewa chlebowca pierwotnie odkryto w Polinezji. Ludzie używają owoców do pieczenia, grillowania lub smażenia, podobnie jak ziemniaki. Inni suszą miąższ i mielą go na mąkę, z której wyrabia się chleb i skórki. Polinezyjczycy przywieźli drzewa na Hawaje, choć antropolodzy uważają, że zostały one zasiedlone 1000 lat przed przybyciem Krzysztofa Kolumba do świata zachodniego.
Kiedy pod koniec XVIII wieku europejscy odkrywcy przybyli do świata zachodniego, polinezyjscy osadnicy stworzyli już system rolniczy, który zapewniał utrzymanie setkom tysięcy ludzi.
Dowiedz się więcej o chlebowcu
Drzewo chlebowe dobrze rośnie w klimacie karaibskim lub tropikalnym i może osiągnąć wysokość 26 metrów, rodząc do 200 owoców rocznie. Owoce są okrągłe, owalne lub podłużne i mogą dorastać do wielkości piłki do koszykówki, a nawet do jej wielkości. Skórka jest jasnozielona i pokryta guzkami, które kryją jędrny miąższ, gotowany jak ziemniaki lub banany.
Pojedyncze drzewo chlebowe produkuje wystarczającą ilość owoców, aby wyżywić czteroosobową rodzinę. Dojrzałe owoce są kremowobiałe lub żółte i miękkie. Chociaż są to owoce, przetwarza się je i gotuje jak warzywa. Konsystencją i smakiem przypominają ziemniaka, chrupiący kawałek chleba lub serce karczocha, w zależności od dojrzałości owocu i sposobu jego przygotowania.
Ze względu na swój mdły smak, nadaje się do kulinarnej kreatywności. W miarę dojrzewania chlebowca staje się słodszy, ale nigdy nie dorównuje słodyczą papai czy mango. Przypisuje się Brytyjczykom rozpowszechnienie go poza Polinezję.
Kapitan James Cook i botanik Sir Joseph Banks odkryli drzewo chlebowe na Tahiti i uwierzyli, że może ono być odpowiedzią na ówczesne problemy żywnościowe Wielkiej Brytanii. Pierwszym eksportem drzew na Antyle Zachodnie był porucznik William Bligh z niesławnego okrętu HMS Bounty.
W drodze z Tahiti na Karaiby, porucznik i załoga zostali wrzuceni do małej łodzi, a wszystkie sadzonki chlebowca wyrzucono za burtę. Po powrocie do Anglii, porucznik Bligh awansował na kapitana i poprowadził kolejną wyprawę na Tahiti w 1791 roku, podczas której z powodzeniem przywiózł sadzonki chlebowca na Karaiby i Jamajkę.
Chociaż rośliny dobrze prosperowały, ludzie nie doceniali tego pożywienia i spożywali je tylko wtedy, gdy było to konieczne. Obecnie drzewa chlebowca są uprawiane w bardziej tropikalnych rejonach Afryki, Australii, Azji Południowo-Wschodniej i Ameryki Południowej. Drzewa występują również w Stanach Zjednoczonych, na Hawajach i w południowej Florydzie.
Ten bogaty w składniki odżywcze owoc jest podstawowym pożywieniem na Hawajach. Miąższ chlebowca jest bogaty w przeciwutleniacze, wapń, karotenoidy i błonnik. Zawiera również miedź, niacynę, magnez, fosfor i białko. Co ciekawe, mimo że jest to owoc, jedna szklanka dostarcza 5% dziennego zapotrzebowania na białko, 14% na magnez i 31% na potas.
Czy chlebowiec może stać się następną superżywnością?
Chociaż chlebowiec od wieków jest tradycyjnym, podstawowym pożywieniem, brakuje dowodów naukowych potwierdzających jego korzystny wpływ na zdrowie. W niedawnym badaniu przeprowadzonym na Uniwersytecie Kolumbii Brytyjskiej naukowcy przeanalizowali mąkę z chlebowca. Celem badania było zidentyfikowanie ewentualnych problemów zdrowotnych związanych ze spożywaniem mąki z chlebowca, uznanie jej za zrównoważone źródło składników odżywczych i uznanie za żywność funkcjonalną.
W laboratorium, wykorzystując model trawienia enzymatycznego, odkryli, że białko chlebowca jest łatwiejsze do strawienia niż białko pszenicy. Cytotoksyczność strawionej mąki przetestowano, stosując ją do komórek Caco-2. Te linie komórkowe są wykorzystywane do analizy przepuszczalności leków i od dwóch dekad są wykorzystywane „jako model bariery jelitowej”, jak twierdzą włoscy naukowcy.
Naukowcy nie stwierdzili różnic między pszenicą a chlebowcem w zakresie cytokin i czynników immunologicznych. Po zastąpieniu pszenicy w diecie myszy produktami na bazie chlebowca, nie zaobserwowano żadnych objawów choroby, śmierci ani niedożywienia związanych ze zmianą. Główne bakterie i histologia jelita krętego były podobne u myszy karmionych chlebowcem i tych karmionych produktami na bazie pszenicy.
Naukowcy doszli do wniosku: „W badaniach przeprowadzonych na modelach in vitro i in vivo nie zaobserwowano żadnych negatywnych skutków dla zdrowia, a mąka z owoców chlebowca stanowi zdrową alternatywę dla innych skrobi obecnych we współczesnej żywności”.
Połączenie dowodów naukowych i wiedzy o wysokiej produktywności i łatwości uprawy chlebowca może przynieść korzyści zdrowotne i rozwiązać problem niedoborów żywności na całym świecie. Dr Susan Murch jest profesorem chemii i jedną z badaczek biorących udział w badaniu. Stwierdziła:
Chlebowiec to tradycyjna, podstawowa uprawa wysp Pacyfiku, która mogłaby poprawić globalne bezpieczeństwo żywnościowe i złagodzić cukrzycę. Chociaż ludzie żywią się nim od tysięcy lat, brakowało podstawowej wiedzy naukowej na temat wpływu diety opartej na chlebowcu na zdrowie, zarówno ludzi, jak i zwierząt.
Doktorantka Ying Liu podzieliła się:
„Ogólnie rzecz biorąc, badania te potwierdzają, że chlebowiec jest elementem zdrowej i zbilansowanej diety. Mąka produkowana z chlebowca jest bezglutenowa, ma niski indeks glikemiczny, jest bogata w składniki odżywcze i pełnowartościowa w białko, co czyni ją doskonałym wyborem dla współczesnych produktów spożywczych”.
