Prawda jest taka: te drobne białe drobinki to najprawdopodobniej kryształy tyrozyny, naturalne skupiska aminokwasów, które tworzą się podczas dojrzewania sera. Występują powszechnie w dojrzałej mozzarelli, provolone i parmezanie i są całkowicie nieszkodliwe. Nie są złym znakiem, a wręcz przeciwnie – często wskazują na optymalne dojrzewanie i rozwój smaku. Pomyśl o nich jak o małych kulinarnych piegach, a nie o wadach.
2. Powierzchnia lekko lepka lub wilgotna
