Polędwica wołowa z serem Boursin i pieczarkami: delikatna i pyszna

Pokrój cebulę i czosnek w cienkie plasterki.
Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką i pokrój je w plasterki.
Pokrój polędwiczkę wieprzową w medaliony o grubości około 2 cm.
Rozgrzej oliwę z oliwek i masło na dużej patelni na średnim ogniu.
Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż będą przezroczyste.
Dodaj pieczarki i smaż, aż będą złocistobrązowe i miękkie, około 5-7 minut. Przełóż je na talerz.
Na tej samej patelni, w razie potrzeby, dodaj trochę oliwy z oliwek i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu.
Dodaj medaliony wieprzowe i smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
Dopraw solą i pieprzem podczas smażenia. Wyjmij medaliony i odstaw na bok.
Nie myjąc patelni, deglasuj białym winem. Zeskrob wszystkie przypieczone kawałki z dna patelni drewnianą szpatułką.
Dodaj musztardę Dijon i zredukuj o około połowę, aby skoncentrować smaki.
Zmniejsz ogień, wmieszaj crème fraîche i ser Boursin. Dobrze mieszaj, aż ser się rozpuści, a sos będzie gładki.
Włóż pieczarki i medaliony z polędwicy wołowej z powrotem na patelnię.
Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż smaki się połączą i wszystko się podgrzeje.
Przed podaniem posyp świeżą pietruszką.