Ciasto śliwkowo-
orzechowe, domowe ciasteczka bourbon.
Wlewaj ciepłe mleko cienkim strumieniem, mieszając na niskich obrotach. Przesiej mąkę ze szczyptą soli bezpośrednio na masę i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto będzie bardzo płynne: to normalne.
Ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj je do masy w 3 lub 4 porcjach, wykonując okrężne ruchy. Kilka cienkich nitek białka powinno pozostać widocznych; pomogą one w tworzeniu warstw.
Wlej ciasto do formy (możesz napełnić ją prawie po brzegi; ciasto nie rośnie). Piecz przez 10 minut w temperaturze 180°C (356°F). Nie otwierając piekarnika, zmniejsz temperaturę do 160°C (320°F) i piecz przez 50 do 55 minut, aż powierzchnia będzie złocistobrązowa, a środek, po delikatnym potrząśnięciu formą, będzie lekko drgał jak flan.
Wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia w foremce na 30 minut, a następnie wyjąć z formy, ciągnąc za papier pergaminowy, i pozostawić do całkowitego ostygnięcia na kratce. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 3 do 4 godzin (najlepiej na całą noc). Przyciąć brzegi, aby uzyskać równe cięcie, posypać cukrem pudrem i ostrożnie pokroić nożem do chleba lub nożem o cienkim ostrzu.
Wskazówki i porady: Nie używaj roztopionego masła; zmieni to konsystencję, a warstwy nie będą dobrze rozdzielone. Ciepłe (nie zimne) mleko pomaga w emulgowaniu, nie powodując zwarzania się masy. Jeśli powierzchnia zbyt szybko się rumieni, przykryj ją folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia; ciasto jest bardzo kruche, gdy jest gorące, i może pęknąć, jeśli pokroisz je zbyt wcześnie.
